piątek, 19 grudnia 2014
Start Poradnik Kuchenne Zdrowie Jak doprawić dziczyznę?

Kuchenne Zdrowie Poleca

Znajdź artykuł

czwartek, 26 maja 2011 08:48

Jak doprawić dziczyznę?

Autor:  Artur
Oceń ten artykuł
(4 głosów)

 

Jak i czym przyprawić dziczyznę?

 

Dziczyzna wraca do łask na polskich stołach. Coraz prężniej działające kółka łowieckie dostarczają stosunkowo dużo mięsa z dzika, a także nie mniej popularnej sarniny. Gotowe przetwory z dziczyzny można dostać prawie w każdym sklepie, jednak co zrobić jak od wujka myśliwego dostaniemy kawał dzika?

Jak doprawić dziczyznę?

Dziczyznę można zrobić na tyle sposobów na ile przyrządza się np. wieprzowinę. Jednak tradycyjnie doprawia się ją odmiennie:

Dziczyzna:

- do kotletów schabowych: pieprz mielony, majeranek, tymianek, czosnek (wcierany w kotlet podczas tłuczenia), rozmaryn.

- do mielonego: pieprz mielony, majeranek, czosnek, gałka muszkatołowa, tymianek, koperek, jałowiec.

- do pieczeni: pieprz cały, pieprz mielony, majeranek, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, zioła prowansalskie, jałowiec.

- do bitek: pieprz mielony, majeranek, liść laurowy, czosnek, jałowiec.

- do kiełbas: pieprz mielony, majeranek, czosnek.

 

 

Sarnina:

- do mielonego: pieprz mielony, tymianek, rozmaryn, majeranek, jałowiec.

- do kiełbas: pieprz mielony, tymianek, majeranek, jałowiec.

Ostatnia aktualizacja: wtorek, 09 kwietnia 2013 21:25

1 Komentarz

  • ^ milorda środa, 14 marca 2012 19:35 Umieszczone przez: milorda

    Nie tak hop-siup. Dziczyzna to "prawdziwe mięso" i wymaga długiej obróbki termicznej (chyba że robimy mielone), jak też dobrze takie mięso parę dni marynować.
    Mi się już znudziła dziczyzna "po myśliwsku". Zrazy i pieczenie w ziołach są pyszne, ale istnieje wiele innych wariacji.
    Ja lubię:
    1) sarnina + koniak + rodzynki + miód (ewentualnie cynamon i goździki)
    2) sarnina + pomarańcze + żurawina + czosnek + rozmaryn (ewentualnie jałowiec)

    Generalnie polecam dodawanie cynamonu, on naprawdę pasuje do mięs (mieszanka "ciepła": cynamon, goździki, imbir, anyż...). Mieszanka swietnie pasuje do gulaszu na piwie (oczywiście wtedy nie dodajemy ziół prowansalskich itp). Znajoma Chinka polecała mi wrzucać 2-3 gwiazdki anyżu do gotowania mięsa, szybciej robi się miękkie.
    No i coś co uwielbiam: alkohol w potrawie. Gulasz na piwie, pieczeń w czerwonym winie, albo dolewka koniaku. Jałowcówka też dobra :)

    Miłych szaleństw w kuchni!

    PS. Te ostrzejsze smakowo mieszanki są lepsze do mięsa samców, szczególnie kiedy zakończyły swój żywot w okresie godowym. Czasami, jeśli smród testosteronu jest dokuczliwy, można mięso wcześniej wymoczyć (ale wraz z wylaną wodą tracimy wartości odżywcze) i dłużej marynować.

Login to post comments

Dodaj dietę lub przepis

Liczba gości

Naszą witrynę przegląda teraz 82 gości 

UWAGA! Informujemy, że w ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Więcej: polityka prywatności.

Akceptuję pliki cookies z tej strony.